가끔, 여행

똠얌 쌀국수를 만들어 먹었다. 먹을 생각이 없었는데, 똠얌꿍을 해 먹고 국물이 너무 많이 남아서 버리기는 아까워 쌀국수를 넣어 먹었다. 똠얌국물을 만드는 방법은 중간에 설명한다. 재료들을 살펴보자. 숙주와 계란, 고수를 준비했다. 고수는 없어도 그만이고, 숙주는 있으면 좋다. 계란은 마지막에 넣을 것이다. 쌀국수는 선호하는 굵기의 면으로 준비하면 되는데, 익히는 방법은 보통 제품 포장 뒷면에 면 조리법이 쓰여 있으니 참고하면 된다. 일반적으로 30분 이상 불리고, 면 굵기에 따라서 10~30초 정도 삶아서 쓴다. 나는 5mm면을 사용했고 상온의 물에 두 시간을 불렸다. 그리고 먹기 직전에 30초를 삶아서 똠얌국물에 넣었다. 소고기 불고기감을 조금 사용했다. 키친타올로 꾹꾹 눌러서 핏물을 제거해서 준비했다..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 7. 29. 17:00

지난번에 모닝글로리(공심채) 볶음을 해 먹었다는 글을 한 번 올렸었다. 그때는 소스 비율이 1:1:1로 강력하게 태국 된장맛이 살아있는 버전이었다면, 이번에는 방콕 길거리를 지나가다 파라솔 몇 개 있는 노점에서 먹었던 가벼운 맛의 모닝글로리 볶음을 만들어봤다. 요즘 일주일에 한 번씩 부모님에게 공심채를 공급받고 있는데, 그 양이 어마어마하다. 부모님이 드시지도 않고 너무 잘 자라기 때문에 일주일에 두세번은 의무적으로 볶아먹어야 재료를 버리지 않고 소진할 수 있다. 사진에 보이는 양은 대략 세 줌 정도 되는 양이다. 이마트에서 파는 공심채 양보다 약간 많은 정도로 생각된다. 이번에 만든 소스의 비율은 다음과 같다. 굴소스 1숟가락, 피쉬소스 0.5숟가락, 태국된장 0.5숟가락, 설탕 0.5숟가락, 미원 0..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 7. 28. 23:01

작년 2월에 로보 똠얌 페이스트에 설날 먹고 남은 전을 넣은 똠얌스프를 만든 글을 올린 적이 있었는데, 오랜만에 이 제품을 다시 이용해서 똠얌꿍을 만들었다. 많은 똠얌 페이스트를 사용해봤지만, 단연코 넘버원 강추하는 페이스트는 로보의 2 in 1 똠얌 페이스트다. 왜 좋은가 하면, 코코넛 크림이나 밀크가 필요없고 이것 하나만 사용해도 부족한 맛 없이 거의 완벽한 맛을 내주기 때문이다. 작년 말에 코로나가 터지기 전 태국에 갔을 때 이 제품을 두 개 사 왔는데, 지금 생각하면 더 사 오지 못해서 많이 아쉽다. 덕분에 생재료들로 똠얌꿍도 만들어보고 다양한 시도를 해보기는 했지만, 요리는 간편하게 맛 내는 게 최고다. [음식 요리/동남아요리(태국|베트남)] - 똠얌꿍 만들기 - 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 7. 28. 22:26

치앙마이에서 가끔 구운 소고기에 볶은 쌀가루를 올린 음식을 먹곤 했는데, 이 음식을 생각하며 태국식 소고기 샐러드를 만들었다. '얌 느아 양(구운 소고기 샐러드)' 이라는 음식인데, 보통 두꺼운 소고기를 스테이크처럼 굽고 잘라서 만든다. 하지만 가지고 있는 소고기는 호주산 불고기감밖에 없기 때문에 얇은 고기로 만들어봤다. 소고기는 150g 정도 준비했다. 밑간은 따로 하지 않았다. 구운 소고기와 버무릴 야채는 양파와 부추, 청양고추를 준비했다. 부추는 단순히 색감을 위해 준비한 것이고, 고수를 좋아한다면 고수가 훨씬 더 좋은 선택이 될 것이다. 양파는 적양파가 아니어도 된다. 어머님이 주신 양파인데, 안 먹고 너무 오래 보관하고 있었더니 상태가 안 좋아서 사용했다.소스는 피쉬소스 1숟가락, 설탕 1숟가락..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 7. 28. 21:37

방콕의 저렴한 호텔이나 아오낭의 호텔의 조식에서 자주 볼 수 있었던 버미셀리 볶음면을 만들었다. 버미셀리는 얇은 면을 뜻하는데, 태국에서는 얌운센같은 샐러드나 볶음용으로 사용하는 것을 볼 수 있었다. 면도 쌀국수 면이 있고 멍빈이라 불리는 녹두로 만든 당면 같은 것이 있는데, 내가 태국에서 먹었던 볶음면은 모두 녹두 버미셀리였다. 그래서 나도 녹두면으로 만들었다.내가 자주 애용하는 버미셀리는 위 제품인데, 40g 소포장으로 10개씩 파는 제품이다. 개당 단가는 600원 정도인데, 쌀 버미셀리에 비하면 많이 비싸다. 톤손이라는 태국회사 제품이다.이 링크를 통해 쿠팡에서 구입하시면 제가 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음.볶기 전에 버미셀리를 물에 10분 정도 담가둔다. 포장 설명에는 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 7. 28. 13:20

평소에 영양제를 엄청나게 챙겨 먹어서 보양식의 필요성을 잘 못 느끼지만, 중간중간 복날이 껴있고 보양음식을 먹어야 할 것 같아서 닭을 사다가 닭한마리를 만들어 먹었다. 사실 밖에서 닭한마리를 먹어본 적은 없지만, 각종 방송과 유튜브, 블로그 식당 후기들을 뒤져서 최대한 재현을 해봤다.닭은 볶음탕용 1.2kg을 사용했다. 두세 명이 먹을 수 있는 양이다. 하지만 나는 혼자 다 먹을 것이다. 닭 외에 부재료로 감자와 떡 등을 사용할 수 있는데, 혼자 먹기에는 닭이 많아서 다른 재료는 사용하지 않았다. 육수는 대파, 양파만 가지고 만들었다. 그리고 각종 조미료를 첨가할 것이다. 마늘은 한식에 빠질 수 없는 재료다. 요리 마지막에는 대파와 청양고추를 올려서 완성할 것이다.닭고기와 같이 먹을 채소는 부추와 양배추..

음식 요리/도전요리 2020. 7. 27. 16:21

떡볶이를 만들어 먹고 남은 떡이 있어서 떡꼬치를 만들어 먹었다. 남은 떡은 밀떡이었고 쌀떡과 식감은 조금 다를 테지만 어차피 양념 맛으로 먹는 거니 그냥 만들어봤다.양념부터 시작하자. 기본양념은 케찹, 물엿, 고추장이 들어간다. 여기에 맛의 풍미를 높여줄 다른 재료들을 조금씩 넣어주면 더 맛있는 소스가 된다. 나는 케찹 3, 물엿 2, 설탕 1, 고추장 1, 간장 1, 마늘가루 0.5 숟가락을 섞어서 소스를 만들었다. 마늘가루는 마늘을 다지기 귀찮아서 썼는데, 다진마늘을 사용하면 더 좋다.떡은 피코크의 밀떡을 사용했다. 꼬치 4개 정도 만들 떡이 남아 있었다.끓는 물에 2분 정도 끓여줬다. 미리 다 익혀두고 굽는 일에는 크게 힘을 들이지 않을 것이다. 찬물에 잘 헹구고 물기를 어느 정도 빼 꼬치에 끼워준..

음식 요리/도전요리 2020. 7. 24. 12:20

훈제굴로 카나페를 만들었다. 딱히 레시피 같은 것은 없고 제품 포장 뒷면에 크래커, 치즈, 타바스코, 오이피클을 올려서 먹으면 좋다고 쓰여있어서 적힌 재료들로 만들었다. 옛날옛날에 이마트인가 홈플러스에서 샀던 훈제굴인데 지금 찾아보니 4천원 정도 하는 것 같다. 저렴한 식재료는 아니다. 쿠팡에서 파는 프레스코 훈제굴 - 이 링크로 구입 시 제가 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음.카나페 재료로 참크래커와 에멘탈치즈, 할라페뇨 피클과 타바스코를 사용했다. 오이피클이 없어서 할라페뇨 피클로 대체했다. 타바스코 빼고는 대체재료가 많으니 구할 수 있는 재료를 사용하면 될 것 같다. 치즈는 작은 정사각형의 에멘탈치즈인데, 크래커 위에 올리기 위해 잘게 썰었다. 대충 크래커 위에 올라갈 정도로..

음식 요리/도전요리 2020. 7. 23. 18:52