가끔, 여행

태국음식인 랭쌥을 만들기 위해 돼지등뼈를 삶았다가 많은 양의 등뼈육수를 건질 수 있게 됐다. 이 육수로 무엇을 만들어 먹을까 고민하다가 순대전골을 만들었다. [음식 요리/동남아요리(태국|베트남)] - 돼지등뼈로 태국 음식 랭쌥 만들기 (Tom Leng Zaab)이 육수는 돼지등뼈를 한번 데쳐낸 후 한 시간가량 삶아서 나온 것이다. 직접 육수를 내는 대신 시판 사골육수나 돈골육수, 치킨파우더 및 치킨스톡, 짬뽕다시 또는 돈골파우더 등으로 기본 국물을 만들 수 있다. 전골은 당면찰순대 보다는 고기순대가 더 어울리는 것 같다. 인터넷으로 산 냉동 순대 한 봉지를 사용했다. 300g인데 1인분으로 딱 적당하다. 채소는 냉장고에 있는 재료들로만 사용했다. 양파, 깻잎, 대파, 청양고추 버섯을 적당히 잘라서 준비했..

음식 요리/도전요리 2020. 6. 22. 12:14

생 레몬그라스, 생 갈랑갈, 카피르 라임잎을 사서 똠얌꿍을 만들어 먹었다. 그동안 건조된 재료나 페이스트, 큐브 등을 이용해서 만들어 먹었는데, 날것의 재료들로 만들면 더 맛있지 않을까 기대하며 요리를 했다. 레몬그라스 3줄기, 갈랑갈 손가락 하나 정도 크기, 라임잎은 10개 정도 사용했다. 결과적으로 이 재료로 1.5L의 똠얌육수를 만들었다. 구입한 재료들에 대해서는 아래 링크를 확인하자.[음식 요리/동남아요리(태국|베트남)] - 인터넷으로 산 똠얌꿍 재료들 (생 레몬그라스, 생 갈랑갈, 카피르라임 잎)똠얌'꿍'이므로 새우가 있어야 한다. 껍질이 있는 냉동새우의 머리는 버리고 몸통의 껍질은 육수를 내기 위해 따로 모았다. 냉장고에 오래 있던 새우라 머리를 쓰지 않았는데, 신선한 재료라면 머리를 육수내는..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 6. 21. 17:58

옛날 옛적에 베트남의 다낭 퉁피 바베큐에서 레몬그라스가 들어간 양념고기를 굉장히 맛있게 먹었었다. 최근에 생 레몬그라스를 산 김에 불고기양념에 레몬그라스를 넣어보았다. 달달한 간장양념이라 우리나라 불고기와 맛의 차이는 크지 않지만, 익숙하지 않은 향신료의 향이 이국적인 느낌과 과거의 맛을 재현해줄 것으로 기대하며 요리를 만들었다.고기 외의 준비물은 레몬그라스, 양파, 마늘이다. 세 가지 재료 모두 다져서 사용할 것이다. 양파는 중간크기의 양파 반의반의 반개를 다지고, 마늘은 세 개만 다졌다. 레몬그라스는 한 겹 벗기고 위아래를 조금씩 잘라내고 깨끗한 부분만 사용했다. 딱딱한 재료이기 때문에 아주 잘게 다져줬다. 처음 해보는 요리라 겁먹어서 한 줄기의 2/3만 사용했는데, 다시 만든다면 두 줄기를 사용할 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 6. 21. 16:41

이것저것 해 먹어 보려고 생 레몬그라스, 생 갈랑갈, 건조 카피르 라임잎을 샀다. 네이버쇼핑에서 검색해서 샀고, '생 레몬그라스'라고 검색하면 제일 위에 뜨는 곳에서 구매를 했다.금요일 오전에 주문했는데, 바로 다음 날 도착했다. 박스를 열자마자 동남의 향이 넘실거렸다. 특히 라임잎 향이 너무 향기로웠다. 구입당시의 가격을 적어보면 아래와 같다. 가격은 변하니 현재 가격은 네이버쇼핑에서 찾아보자. 레몬그라스와 갈랑갈은 싸게 산 것 같은데 카피르 라임잎은 거의 반값에 살 수 있는 곳이 많으니 잘 알아보고 사자.생 레몬그라스 1kg = 8,900원생 갈랑갈 1kg = 9,900원 건조 카피르 라임 잎 100g = 12,500원레몬그라스는 A급은 아니고 B+급 정도의 제품이 왔다. 창고에서 조금 오래 있었던 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 6. 20. 18:19

이전에 동죽과 홍합을 남프릭파오 소스에 볶아서 만들어 먹은 일을 글로 썼었다. 바지락은 비싸기도 하고 살이 부실해서 잘 안 사 먹는데, 마트에 갔다가 떨이로 구한 바지락을 남프릭파오 소스에 볶아봤다.바지락 200g에 살은 과연 몇 g이나 될까... 혼자서 먹어도 200g으로는 많이 부족하다. 그래서 두 봉을 사 왔다. 국물을 먹을 게 아니라 살을 먹을 것이기 때문에 혼자서 1kg도 먹을 수 있다. 소스는 매번 만들 때마다 조금씩 다른데 이번에 만든 소스의 비율은 아래와 같다. 미리 섞어두면 편한데, 나는 그냥 조리과정 중에 따로따로 넣었다.남프릭파오 크게 한 숟가락 (깎아서 2.5숟가락)굴소스 1숟가락설탕 2/3숟가락진간장 2/3숟가락보통 해감한 바지락이라고 해도 30분 이상 소금물에 해감해주는데, 떨이..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 6. 19. 16:51

랭쌥을 집에서 여러 번 만들어 먹었는데, 그동안 잘못 만들어 먹고 있었다. 그동안에는 처음부터 큐브와 등뼈를 같이 넣고 삶았는데, 등뼈의 기름기가 다 녹아 나와 굉장히 느끼했었다. 고기를 따로 삶고 기름진 국물을 안 쓰면 문제가 해결되는 것이었다. 이번에도 랭쌥 큐브를 사용했다. 검색해보니 인터넷 쇼핑몰에서 판매하는 곳이 아직 없었는데, 큐브를 대체하려면 아래 재료들로 직접 육수를 만들면 된다. 재료들을 보면 알겠지만, 맑은 국물의 똠얌꿍이라고 생각하면 될 것 같다. 미리 육수를 내지 않고 고기를 삶은 후에 넣어서 사용하면 되는데, 그것은 아래 조리과정에서 자세히 설명한다. 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임잎은 인터넷에서 쉽게 살 수 있다.갈랑갈 (생강과 비슷한 동남아 식재료)레몬그라스카피르 라임잎고수뿌..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 6. 19. 14:43

이마트에서 호주산 척아이롤을 싸게 팔길래 샀는데, 고기가 생각보다 맛이 없었고 거슬리는 냄새도 조금 있었다. 샀던 고기 절반은 구워 먹었고, 나머지는 양념을 해서 먹었다. 스테이크소스를 사용해 찹스테이크를 만들었다.요리에 사용한 소고기는 대략 250g 정도 되는 것 같다. 질긴 힘줄 부위는 다 제거하고 먹기 좋게 한입 크기로 잘라 소금 후추로 밑간을 했다. 채소는 파프리카와 양파, 반으로 가른 통마늘을 준비했다. 소스는 스테이크소스 4숟가락, 케찹 2숟가락, 꿀 1숟가락, 굴소스 1숟가락을 넣어서 만들었다. 오뚜기 양송이 스테이크 소스를 썼는데, 맛이 좀 약한 제품이라 소스의 맛도 특별하지는 않았다. 스테이크 소스는 핵심재료이므로 조금 좋은 것을 사용하기를 권한다. 꿀 대신 설탕을 써도 되고, 결과적으로..

음식 요리/도전요리 2020. 6. 17. 18:17

가끔 만들어 먹는 닭고기 조림의 레시피를 소개한다. 동파육의 소스를 응용해서 닭고기에 사용한 것인데, 꽤 맛있고 두꺼운 삼겹살에 비하면 조리 시간이 많이 짧다. 다만 동파육의 부드러운 식감은 아니고 간이 잘 밴 달달한 간장조림으로 생각하고 만들어보면 좋다.닭고기는 닭정육(닭다리살)을 사용했다. 닭가슴살도 괜찮다. 해동한 닭고기는 키친타월로 물기를 제거하고 소금후추를 뿌려둔다. 소스는 약간 생소한 재료가 필요하다. 계량기준은 밥숟가락이다.간장 4설탕 2미림 2오향분 1 (팔각이나 정향 한두 개로 대체, 없으면 쓰지 말자) 치킨파우더 또는 치킨스톡 또는 미원 0.5(옵션) 굴소스 0.5(옵션) 양파분말 0.2(옵션) 베트남건고추 또는 페페론치노달군 프라이팬에 닭가슴살이면 기름을 약간 넉넉하게, 닭다리살이면 ..

음식 요리/도전요리 2020. 6. 16. 17:35