가끔, 여행

커리 페이스트를 낱개포장이 아니라 통으로 샀더니 개봉 후 보관이 얼마나 되는지 알 수가 없었다. 그래서 빨리 먹어서 없애버리려고 최근 구입한 소고기 국거리를 반은 소구기무국으로, 반은 타이 레드커리로 만들어 먹었다. 요리에는 당연히 커리 페이스트가 필요하고, 레드 외에도 그린 또는 옐로 커리 페이스트를 사용하면 된다. 코코넛 밀크와 설탕, 피쉬소스는 있어야 한다. 코코넛밀크는 400ml 용량이고, 물 200ml를 추가해서 만들었다.고기는 국거리, 사진은 400g 정도 되는데 200g만 사용했다. 있으면 좋은 재료들인데 없어도 된다. 카피르 라임 잎과 레몬그라스, 미원, 방울토마토를 준비했다. 먼저 커리페이스트를 약불에서 볶아준다. 오래 볶을 필요는 없고 커리에서 향이 어느 정도 올라올 때까지 볶는다. 나..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 10. 27. 18:47

하루 날 잡아서 여러 음식을 해 먹었더니 자투리 야채들이 많이 남았다. 이런 재료들을 처리하려면 한 번에 볶는 것이 편하다. 팟카파오무쌉(다진돼지고기바질덮밥)을 만들고 남았던 다진 돼지고기를 간단한 소스를 넣어 볶아 밥과 같이 먹었다.내가 사용한 재료는 마늘, 당근, 대파, 쪽파, 그린빈, 청양고추다. 양파, 양배추 등 볶을 수 있는 재료들을 아무거나 사용하면 된다. 오이 역시 사용하고 남은 것인데, 고명으로 사용할 것이다. 사용한 돼지고기 다짐육은 뒷다리살이고, 200g 정도 된다.소스는 간단하게 사용했다. 굴소스와 간장, 설탕, 후추가 기본이고 조미료로 미원 두세 꼬집 넣어주면 좋다. 비율은 굴소스1 : 간장1 : 설탕 0.5 정도면 되는데, 사실 비율이 정확하지 않아도 맛이 없거나 못 먹을 음식이 ..

음식 요리/도전요리 2020. 10. 26. 14:38

오랜만에 팟씨유를 만들어 먹었다. 새우철을 맞이해 소금구이를 먹고 남은 새우로 무엇을 해 먹을까 하다가 쌀국수를 너무 오래 쉰 것 같아 숙주만 급하게 사서 요리를 만들었다.재료는 간단하게 새우와, 숙주 한 움큼, 쪽파, 계란을 사용했다. 새우는 껍질을 까서 소금과 후추를 뿌려두었다. 쌀국수는 5mm 면을 사용했는데, 개인적으로 볶음에는 이 넓이의 면이 딱 좋은 것 같다. 끓는 물을 부어서 7분을 두었다가 찬물에 헹궈서 물기를 빼둔다. 이 방법은 내가 사용한 쌀국수 포장에 볶음요리 시 사용하는 방법으로 적혀있다. 쌀국수는 130g을 사용했다.면이 자기들끼리 들러붙을 수 있기 때문에 물을 붓기 전에 면을 떼어내고, 물을 부은 후에도 바로 젓가락으로 괴롭혀서 자기들끼리 붙는 것을 막아준다.사실상 이 요리의 모..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 10. 21. 11:45

파인애플 한 통을 샀다가 일주일째 먹고 있는데, 빨리 먹어버리기 위해 볶음밥 재료로 사용을 했다. 태국 여행할 때 가끔 볼 수 있던 메뉴인데, 먹어본 적은 없지만 뭐 피쉬소스 굴소스 넣은 볶음밥에 파인애플만 들어가면 끝이 아닐까 싶어서 만들어봤다.재료는 적당한 크기로 자른 파인애플 한 주먹과 대파, 계란이다. 크래미는 없어도 그만이지만 있어서 사용했다. 밥은 냉동밥을 전자레인지에 해동시켜서 사용했다. 밥 한 공기를 넘치게 푼 정도의 양이다. 즉석밥의 경우에는 바로 사용한다. 먼저 기름을 두 숟가락 정도 넣고 대파를 볶아준다. 파기름을 만들려는 것은 아니라서 1분 정도만 중불에서 볶아줬다. 바로 계란 두 개를 까 넣고 센불로 올려서 수저나 젓가락으로 거의 다 익을 때까지 휙휙 저어준다. 밥을 넣는다. 지금..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 10. 13. 17:16

사놓고 잘 쓰지 않는 옵티그릴를 오랜만에 꺼내서 전어를 굽는 데 써봤다. 프라이팬에 구우려고 했지만, 마릿수가 많아서 기계의 힘을 빌리면 조금 편해지지 않을까 싶었다. 구석에 처박혀 먼지가 쌓여있는 녀석의 먼지를 털어내고 그릴도 물에 한 번 씻어주고 전원을 연결했다.전어는 꼬리와 지느러미를 잘라내고 배를 갈라 내장을 제거 후 굵은 소금을 조금 뿌려두었다. 생각보다 등치가 있는 녀석들이라 뼈째 씹어먹기는 조금 무리일 것 같았지만, 어쨌든 옵티그릴에 구워보기로 했다. 전원버튼을 누르고 생선버튼을 누른 후 OK버튼을 누르면 예열이 시작된다. 예열이 끝나면 소리로 알려준다.덩치가 조금만 작았더라면 한판에 다 구워버릴 수 있었는데 아쉽게도 6마리만 그릴 위에 올릴 수 있었다. 뚜껑을 다시 덮어서 3단계인 빨간색 ..

음식 요리/도전요리 2020. 9. 21. 16:32

집에서 멍때리다가 갑자기 제주도에서 먹었던 해물뚝배기가 생각났다. 그래서 집에 있는 재료들 대충 준비해서 만들어 먹었다. 생각보다 괜찮아서 조만간에 딱새우랑 홍합 등을 사다가 제대로 만들어 먹어볼 생각이다. 내가 만들었던 방법과 나중에 다시 만들 때 참고할 수 있도록 보완할 점 몇 가지를 적어본다.채소는 얇게 썬 무와 비슷한 크기로 자른 호박과 양파를 준비했다. 그리고 칼칼한 맛을 내줄 청양고추와 고명으로 올릴 대파도 약간 준비했다. 냉장고를 뒤져보니 껍질이 있는 새우와 오징어, 피쉬볼이 있었다. 다음에 만들 때는 냉동 딱새우와 홍합이나 바지락 등의 조개류를 사서 만들 것 같다. 전복은 너무 비싸니 다음에 만든다고 해도 안 쓸 듯하다. 국물은 된장과 해물맛 조미료, 맛소금으로 맛을 낸다. 사진에는 없지만..

음식 요리/도전요리 2020. 9. 14. 12:58

이번 글의 제목은 '광어 카르파초를 만들어봤다'인데, 제목이 애매한 이유는 맛도 애매했기 때문이다. 이번이 두 번째 만들어 보는 것인데, 처음에는 제대로 재료를 갖춰 만들어서 맛있게 먹었었다. 이번에는 조금 빈약한 재료들로 만들어보았다. 글 후반에는 처음에 만들었던 방법도 적었다. 회는 동네횟집에서 떠온 광어를 사용했다. 양념들은 소금, 후추, 올리브오일, 바질, 레몬이 필요하다. 처음 만들 때는 생바질을 썼는데, 이번에 건바질을 써보니 영 아니었다. 광어 위에 흩뿌려줄 양파를 얇게 썰어서 준비했다. 적당한 접시에 회를 깔고 소금, 후추를 뿌려준다. 참고로 원형 그릇에 동그랗게 플레이팅 하는 것이 미관상으로는 더 좋다. 올리브오일을 뿌려준다. 너무 많이 뿌린 것 같다. 양파를 올리고 바질과 레몬즙을 뿌려..

음식 요리/도전요리 2020. 9. 1. 13:33

유통기한이 임박한 베이컨과 냉장고에 오래 있어 상태가 좋지 못한 모닝글로리를 해치우기 위해 둘을 볶았다. 평소에 자주 사용했던 피쉬소스 + 레몬즙 소스를 사용했다. 베이컨은 코스트코 베이컨이고, 편마늘과 베트남건고추, 청양고추를 준비했다. 내가 가진 베트남건고추는 매운맛이 거의 없어서 청양고추를 넣었고, 페페론치노가 있으면 좋다. 이번에 집에서 받아온 모닝글로리의 줄기가 너무 뻣뻣해서 잎 위주로 준비했다. 양은 80g 정도. 원래 베이컨없이 만들면 피쉬소스1, 레몬즙1, 설탕1, 미원 0.3 정도의 비율로 소스를 만들었는데, 베이컨기름이 조금 느끼할까 봐 레몬즙을 1.5로 늘렸고, 베이컨의 감칠맛이 있기 때문에 설탕을 0.5로 줄였다. 미원도 뺐다. 코스트코 베이컨은 기름이 많기 때문에 조금만 구워도 기..

음식 요리/도전요리 2020. 8. 25. 21:57