가끔, 여행

오래전에 테팔 옵티그릴 플러스를 샀었다. 초반에 생선도 구워 먹고 채끝살도 구워 먹었지만, 한 일주일 지나고서는 잘 안 쓰게 됐다. 식기세척기가 없는 집에서는 설거지가 조금 까다롭기 때문에 잘 사용하지 않았다. 에어프라이어도 비슷한 이유로 사용하고 있지 않지만...그래도 십만원이 넘는 돈을 주고 샀는데, 주방 구석에서 큰 자리를 차지하며 눈에 띄는 이 기계를 사용하기 위해 부채살을 일부러 사서 고기를 구웠다.부채살 두 덩이를 준비했다. 소금, 후추, 바질만 뿌려서 준비했다. 올리브유는 바르지 않았다. 옵티그릴을 스테이크 모드로 두고 예열을 했다. 예열됐다는 소리가 난 후 고기를 올렸다. 나는 웰던으로 먹으려고 빨간 불빛이 나기를 기다리는데, 이상하게 바로 빨간색 불이 들어왔다. 뭔가 누른 것 같기는 한데..

음식 요리/도전요리 2020. 8. 25. 18:39

돼지갈비 2kg을 사서 반은 한식으로 간장조림(아래 링크)해서 먹고 나머지는 태국음식인 랭쌥을 만들어 먹었다. 원래 랭쌥은 돼지등뼈로 만들지만, 갈비라고 못 쓰라는 법은 없고 살도 훨씬 많기 때문에 풍족한 한 끼를 기대하며 만들었다.부재료없는 고기 100% 돼지갈비찜 만들기 + 찍어먹는 매콤상큼소스주재료인 돼지갈비는 1kg을 준비했다.조리법의 핵심인 랭쌥큐브. 이번에는 랭쌥큐브와 향신채들을 모두 이용해서 만들었는데, 이전에 향신채로 직접 만드는 것과 큐브로만 만드는 글을 올렸다. 아래 링크에서 그 내용을 확인할 수 있다. 동남아 향신채와 돼지등뼈로 태국음식 랭쌥 만들기랭쌥큐브와 돼지등뼈로 태국음식 랭쌥 만들기 (Tom Leng Zaab)큐브가 맛을 다 내주기 때문에 건고추를 빼고는 없어도 되는 재료들이지..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 8. 9. 12:59

홈플러스에서 떨이로 산 홍합 1kg을 화이트와인과 버터를 넣고 끓여 먹었다. 간단하지만 안주하기 좋은 요리고, 평소에 청양고추와 대파를 넣고 끓이던 홍합탕과는 다른 풍미가 있어 가끔 생각나는 음식이다. 이전에 동죽과 바지락을 이용한 찜 요리를 올렸었는데, 사실 바지락이 요리하기 쉽고 먹기도 쉽고, 쓰레기도 덜 나오지만 가격이 비싸다. 필요한 재료는 아래와 같다.홍합 1kg화이트와인 250mL버터 크게 한 조각소금, 후추레몬즙(옵션) 생파슬리(옵션) 다진양파분명 포장에는 손질 홍합이라고 쓰여있는데, 갓 바다에서 건져낸 홍합처럼 더러웠다. 손님에게 낼 음식이면 깨끗하게 손질했을 텐데, 혼자 먹을 거라 족사를 떼고 심하게 더러운 부분만 대충 닦아냈다. 기본적인 풍미를 내줄 마늘과 페페론치노가 필요하다. 마늘은..

음식 요리/도전요리 2020. 8. 8. 22:05

돼지갈비를 싸게 팔길래 이런저런 요리를 해 먹어보려고 2kg나 샀다. 새로운 음식에 도전을 하고 싶었지만, 막상 사고 보니 땡기는 음식은 간장양념으로 졸인 돼지갈비찜. 제목에서 적었듯이 감자나 당근 같은 부재료 없이 고기 100% 돼지갈비찜을 만들었다. 그렇다고 다른 재료를 사용 안 하는 것은 아니다. 꽤 많은 재료가 들어간다. 육수로 사용할 재료들은 위와 같다. 양파 반개, 통마늘 으깨서 몇 개, 건고추, 대파를 사용했다. 고기를 삶으면서 같이 넣어줄 것이다. 돼지갈비는 무게를 재서 정확히 1kg을 사용했다. 사실상 이 요리의 모든 것인 양념은 아래의 비율로 만들었다.진간장(양조간장) 5밥숟가락설탕 3밥숟가락물엿 2밥숟가락맛술 2밥숟가락쌍노두(노두유) 1밥숟가락 (옵션, 안 넣어도 무방)다시다 1밥숟가..

음식 요리/도전요리 2020. 8. 8. 16:22

이전에 시판 소스를 이용해서 팟씨유를 만든 것을 올렸는데, 집에 온갖 양념이 다 있는 상태라 직접 소스를 만들어서 팟씨유를 만들어봤다. 팟씨유는 간장을 베이스로 한 달달한 볶음쌀국수다. 이전에 티아시아 소스로 만든 팟씨유는 아래 링크를 참고.태국 요리 팟씨유 만들기 - 티아시아(T Asia) 소스먼저 면을 살짝 익혀줘야 한다. 국물이 있는 요리의 쌀국수는 불려서 사용하지만, 볶음요리에서 사용하려면 큰 팬에 뜨거운 물을 끓이고 면을 담가둔다. 불은 끈 상태로 뜨거운 물에서 7분 정도를 불리듯이 익혀준다. 이 방법은 사용하는 쌀국수면 포장에 적혀있는 내용이고, 실제로 이렇게 했을 때 면이 퍼지지 않고 잘 볶아진다.7분이 지나면 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거해둔다. 쌀국수는 5mm면을 썼고, 건면 기준으..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 8. 7. 16:35

이번에 만들어 본 태국음식은 레드커리다. 레드커리 페이스트를 이용해서 만드는데, 살짝 까다로운 요리기는 하지만 어렵지는 않다. 재료부터 살펴보고 만들어보자.몇 가지 채소와 과일이 필요하다. 위의 재료들은 꼭 필요하지 않고 있으면 좋은 재료들이다. 태국에서 방울토마토가 들어간 커리를 종종 먹었던 기억이 있어서 토마토를 준비했고, 향을 진하게 해줄 카피르라임잎과 레몬그라스, 고명으로 올릴 고수를 준비했다. 소고기는 불고기감으로 대략 200g 정도 준비했다. 소고기가 아니더라도 닭고기, 돼지고기, 해산물 등 다른 재료들을 자유롭게 사용하자. 커리페이스트는 아무거나 쓴다. 편하게 쓰려면 작은 파우치로 소포장 된 제품을 쓰면 되고, 자주 만들어먹고 싸게 사려면 이런 위와 같은 제품도 선택할 수 있다. 통에 담겨 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 8. 5. 15:33

태국에서 살 수 있는 팟카파오무쌉 소스는 여러 가지가 있다. 보통 액상제품이 저렴하고 맛있지만, 건재료로 만들어져 요리할 때 한 숟가락씩 넣어서 만들 수 있는 제품이 있는데, 한 봉지 사면 여러 번 만들어 먹을 수 있고 보관하기도 편해서 갈 때마다 사 오는 제품이다. 하지만 마지막 태국 방문이 작년 말이고, 앞으로도 예상할 수 없어 아끼고 아꼈다가 마지막 한 봉지를 열어서 팟카파오무쌉을 만들어 먹었다. 이 제품은 Mae Kaan 이라는 브랜드(또는 회사이름?)을 달고 있고 Pad Kapao Spices, 여러 건조된 허브를 모아둔 것이다. 뒤에 성분표를 보면 고추와 마늘, 소금, 홀리바질까지 다 들어간 제품이라 팟카파오무쌉을 만들기에 딱 좋은 제품이다. 조리법에는 다른 양념 없이 이것만으로도 맛을 낼 수..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 8. 4. 13:26

그동안 집에 넘쳐나는 모닝글로리(공심채)를 굴소스와 태국된장으로 볶아서 자주 먹었는데, 물리기 시작해서 조금 색다른 조리법이 없을까 찾아보았다. 동남아시아의 나라이름 + morning glory를 검색어로 찾아보니 베트남에서는 피쉬소스와 레몬즙을 넣어서 볶는 레시피가 있었다. 오래전에 다낭에서 한 번 먹어보기는 했지만, 맛이 기억에 없어서 그냥 임의로 소스를 만들어서 볶아봤는데, 결과적으로 굉장히 맛있었다. 조리법을 살펴보자.태국식 조리법은 아래 링크를 확인.태국에서 먹던 모닝글로리 볶음 만들기 - 순한맛 버전 (공심채 볶음)짭짤하고 감칠맛 좋은 태국음식 모닝글로리 볶음 만들기 (팟팍붕파이뎅)공심채는 약 250g을 준비했다. 이마트에서 파는 공심채 한 묶음의 최소 1.5배는 될 것 같고 두 배까지도 될 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 8. 4. 11:25