가끔, 여행

인터넷으로 쌀국수와 팟타이 소스를 몇 병 샀다가 바로바로 해 먹지 못하고 유통기한이 임박해서야 만들어 먹고 있는데, 이번에는 베트남식 닭쌀국수 차례다. 청정원 제품이고 간단하게 물에 소스를 타기만 하면 되는 제품이지만, 더 맛있게 먹으려고 이것저것 추가해서 만들어봤다.소스를 제외한 재료로는 냉동 닭가슴살 두 덩이와 숙주, 양파, 쪽파, 청양고추, 고수를 준비했다. 닭가슴살은 해동시켜서 얇게 썰었다. 쪽파, 고추, 고수는 고명으로 사용한다. 쌀국수 면은 미리 불려놓았어야 했는데, 깜빡해서 5분 정도만 물에 담가두었다. 그냥 건면을 사용한거나 다름없었다. 먼저 숙주를 끓는 물에 10초 정도 데쳐서 건져낸다. 바로 먹을 접시에 담아주었다. 생으로도 넣어 먹기 때문에 오래 익힐 필요는 없다. 숙주 양이 적으면 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 4. 17. 10:35

지난 주말에 얌운센과 똠얌꿍을 만들어 먹었다. 원래는 짬뽕을 만들어 먹으려고 새우와 해산물 믹스를 해동시키고 있었는데, 귀찮아져서 태국 음식을 만들었다. 최대한 단순하게 조리해서 만들어 먹으려고 했다.먼저 얌운센. 아주 얇은 당면인 버미셀리가 들어간 태국식 샐러드다. 재료새우 (작은 칵테일새우보다 커다란 새우가 좋다)양파버미셀리 (또는 스낵면같은 얇은 면도 가능)고수 (취향에 맞는 사람만 사용하자)소스라임즙 3피쉬소스 2설탕 1태국 고춧가루 (다진 청양고추 대체 가능)다진마늘 약간미원 몇 꼬집생새우라 끓는 물에 2-3분 정도 익혀서 건져내고, 면은 적당한 길이로 잘라서 삶았다. 면은 중간중간 한 가닥씩 먹어보면서 익었다 싶을 때 건져냈다. 자숙 칵테일 새우를 사용한다면 30초 이상 데칠 필요가 없다. 면..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 4. 16. 11:20

지난번에 남프릭파오를 넣은 홍합찜을 만들었는데, 만들고 보니 동죽이나 바지락 같은 작은 조개로 볶음을 만들어 먹으면 더 맛있을 것 같다고 생각했다. 그래서 동죽 한 봉지를 사다가 다시 요리를 해봤다. 볶음을 생각하고 만들었으나 찜과 볶음 그 중간의 음식이 만들어졌다.재료는 동죽 800g, 베트남 고추 몇 개, 청양고추, 시금치를 준비했다. 원래는 바질이 들어가야 하지만 집에 시금치가 넘쳐나기 때문에 사용했다. 시금치 향이 별로 강하지 않아서 요리에 크게 영향을 주지는 않았다. 양념은 남프릭파오 2.5 :설탕 1 : 간장 1 : 굴소스 1 : 피쉬소스 1 비율로 만들고 미원 몇 꼬집 넣어줬다.기름을 두르고 반으로 자른 베트남 고추와 다진 마늘을 넣고 향이 나도록 볶아줬다. 아주 잠깐만 볶으면 된다. 그리고..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 4. 9. 14:13

남프릭파오는 태국의 소스 중 하나인데, 똠얌꿍을 만들 때 들어가고, 볶음요리에도 많이 쓰이는 재료다. 집에 홍합과 새우가 있어 이들을 이용해서 볶음요리를 만들어 보려고 했다. 재료는 홍합 1kg과 새우, 대파, 고추를 준비했다. 소스는 남프릭파오를 이용해서 만들었다. 이게 남프릭파오인데 우리나라 고추장처럼 브랜드가 여러 개 있다. 태국 마트에 가면 쉽게 볼 수 있는 브랜드가 있는데, 우리나라에서는 가격이 조금 비싸서 비교적 싼 다른 브랜드를 쓰고 있다. 이 제품은 쿠X에서 샀다. 본격적으로 소스를 만들어보자. 기준은 밥숟가락이다. 두 숟가락 같은 한 숟가락이 아니라 깎아서 한 숟가락을 기준으로 한다. 소스를 만들어두고 살짝 찍어서 맛을 보니 맛이 꽤 좋았다.남프릭파오 2.5설탕 1간장 1 피쉬소스 1굴소..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 3. 30. 13:27

이번 겨울에는 홍합이 싸서 자주 요리를 해 먹었는데, 지난번에 토마토소스를 넣은 홍합찜에 이어 맑은 국물의 홍합찜을 만들었다. 바로 직전에 올린 동죽찜과 비교하면 버터를 넣고 안 넣고의 차이인데, 버터를 넣으면 확실히 더 고급스러운 느낌이 난다. 조리법을 살펴보자. 홍합 1kg을 손질했다. 족사를 떼고 솔로 겉면의 이물질을 제거했다. 상당히 귀찮은 과정이다.다른 재료는 다진 양파와 고추(페페론치노, 청양고추), 파슬리, 마늘, 버터, 파슬리, 화이트와인이다. 물만두는 배를 채우기 위해 넣었는데 넣지 말자. 와인을 넉넉하게 넣으면 상관없지만, 만두가 충분히 잠길 정도로 넣으려면 탕이 되어버린다. 양파에 있는 초록색은 부추인데, 삼겹살을 먹고 남은 야채를 활용했기 때문에 섞여 있다. 그리고 사진에 안 보이지..

음식 요리/도전요리 2020. 3. 13. 17:58

이전에 후기를 남겼던 체어맨 샤르도네 와인을 사용해서 화이트와인 동죽찜을 만들었다. 보통 홍합으로 만드는데, 마트에서 떨이하는 동죽 한 팩을 살 수 있어서 홍합 대신 사용해서 요리를 했다. [술/와인] - 홈플러스 4990원 와인 체어맨 샤르도네 후기재료는 동죽과 마늘, 파(페페론치노, 청양고추 등), 화이트와인, 파슬리(옵션)를 준비했다. 홍합은 손질하려면 솔로 전부 닦아줘야 하는데, 동죽은 해감만 하면 되니까 굉장히 편했다. 홍합이 싸기는 하지만 손질이 너무 고생스러운 단점이 있기 때문에 앞으로는 동죽이나 바지락을 종종 사용해야겠다고 생각했다. 올리브오일에 마늘과 고추를 넣어서 향을 내준다. 이런 식으로 팬을 기울여서 마늘과 파를 기름에 가둬놓으면 더 빠르게 향을 낼 수 있다. 동죽을 넣어서 기름이 ..

음식 요리/도전요리 2020. 3. 11. 13:46

태국여행 때 사 온 여러 소스 중에 DOFOOD라는 브랜드를 달고 있는 것이 있었다. 포장이 고급스럽고 무게감이 상당해 좋은 소스라고 생각하고 사 왔는데, 알고 보니 인스턴트 레토르트 파우치였다. 3분 카레류의 반조리 식품이다. 뒤편의 조리법만 잠깐 살펴봐도 알 수 있었을 텐데, 무슨 확신이었는지 덜컥 집어온 것이다. 집에 묵혀두다가 유통기한이 얼마 남지 않아 급하게 그린 커리를 만들어 먹었다.레토르트 커리지만 그냥 먹으면 양이 너무 적을 것 같아 닭가슴살 한 덩이를 추가로 사용하기로 했다. 간단하게 먹으려면 3분 카레처럼 파우치를 끓는 물에 담그거나 내용물을 따로 담아 전자레인지에 돌리면 된다. 하지만 나는 닭가슴살을 넣어서 익힐 것이기 때문에 내용물을 냄비에서 직접 끓여줄 것이다.종이 박스를 열면 파..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 3. 9. 18:02

분짜 소스를 옛날에 사두었다가 유통기한이 다 되어가서 급하게 만들어 먹었다. 소스는 직접 만들기도 쉽기 때문에 굳이 살 필요는 없었지만, 만들어 먹는 것보다는 더 나은 맛을 보여줄 거란 기대로 샀었다. 청정원의 '베트남식 분짜 소스'를 사용했다.재료는 쌀국수 1mm, 돼지고기 불고기감, 상추, 청양고추, 쪽파, 당면만두를 준비했다. 돼지고기는 저렴한 뒷다리살을 사용했고, 고추와 쪽파는 소스에 넣을 것이다. 상추는 삼겹살을 먹고 남은 것이 있어서 사용했는데, 쌈채소류 아무거나 준비하면 된다. 당면만두는 짜조를 대체하는 재료다. 일반 만두를 쓰거나 없어도 무방하다. 레시피인데, 그냥 읽어보기만 했다. 소스 맛이 궁금해서 열어서 살짝 맛을 봤는데 쓴맛이 났다. 순간 상한 거로 생각했는데, 흔들지 않아서 그런 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 3. 6. 13:39