가끔, 여행

랭쌥을 집에서 여러 번 만들어 먹었는데, 그동안 잘못 만들어 먹고 있었다. 그동안에는 처음부터 큐브와 등뼈를 같이 넣고 삶았는데, 등뼈의 기름기가 다 녹아 나와 굉장히 느끼했었다. 고기를 따로 삶고 기름진 국물을 안 쓰면 문제가 해결되는 것이었다. 이번에도 랭쌥 큐브를 사용했다. 검색해보니 인터넷 쇼핑몰에서 판매하는 곳이 아직 없었는데, 큐브를 대체하려면 아래 재료들로 직접 육수를 만들면 된다. 재료들을 보면 알겠지만, 맑은 국물의 똠얌꿍이라고 생각하면 될 것 같다. 미리 육수를 내지 않고 고기를 삶은 후에 넣어서 사용하면 되는데, 그것은 아래 조리과정에서 자세히 설명한다. 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임잎은 인터넷에서 쉽게 살 수 있다.갈랑갈 (생강과 비슷한 동남아 식재료)레몬그라스카피르 라임잎고수뿌..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 6. 19. 14:43

쿠팡에서 MAE SUPEN 브랜드의 팟타이 소스를 샀었다. 샀던 걸 잊고 있다가 주방 정리하다가 발견했는데 이미 유통기한이 며칠 지나 있었다. 빨리 먹어 없애야겠다 싶어서 숙주를 사다가 급하게 만들었다. 팟타이 소스로 나온 제품들은 조리법이 특별히 다른 게 없기 때문에 어떤 소스를 사용해도 만드는 법은 같다. 간을 맞추는 것만 신경 쓰면 된다.쌀국수 5mm 면을 사용했고 미지근한 물에 한 시간 정도 담가두었다. 양은 2명분을 준비했지만, 혼자 먹었다. 숙주 두 움큼과 부추 조금, 계란 3개, 소스는 일단 2개를 사용하려고 했다. 씹을 만한 재료로는 고기를 사용하지 않고 두부를 준비했다. 포장 뒷면에 한글 정보 표시 부분을 떼어내면 영어로 된 조리법이 보인다. 쌀국수 100g, 두부 100g이 기준인데 쌀..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 5. 17. 15:11

길거리 노점이나 야시장에서 술안주로 종종 먹었던 돼지고기 튀김을 만들어봤다. 살짝 짭짤한 맛이 있어서 한 병 마실 맥주를 두 병을 마시게 만드는 안주였다. 밥과 같이 먹기도 하는데, 나는 매번 안주로 먹었었다. 돼지고기는 앞다리살 수육용 샀던 것을 이용했다. 사진은 한 근이 조금 넘는 양인데, 반만 사용했다. 적당히 한입 크기로 잘랐는데, 이게 귀찮으면 잡채용으로 나온 등심을 쓰거나 약간 두꺼운 불고기감을 사용하자. 일단 다진마늘과 후추를 볼에 담는다. 내가 찾아본 레시피는 마늘과 고수뿌리, 후추를 절구에 넣고 페이스트를 만드는데, 그렇게 하기까지는 귀찮아서 바로 튀김반죽과 섞기로 했다. 집에 없는 고수뿌리는 넣지 않았다. 고기를 넣고 바로 양념과 반죽을 한다. 밥숟가락 기준으로 굴소스1 / 간장1 / ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 5. 12. 13:39

태국식 오믈렛인 카이찌여우를 만들었다. 일반 오믈렛과 다른게 있다면 간을 피쉬소스로하고 튀기듯이 익히는 것인데, 만들기는 어렵지 않았다. 기름 뒤처리의 문제가 있기는 하지만 조리법 자체는 굉장히 단순하다.혼자 먹을 생각으로 계란 4개와 피쉬소스, 대파, 고추를 준비했다. 피쉬소스로 간을 할 것이고, 대파, 고추는 그냥 색을 좀 내기 위해 사용했다. 태국에서는 오징어나 새우 등 해산물이나 돼지고기를 넣기도 한다.계란 4개에 피쉬소스 1스푼을 넣었다. 조금 달달하게 먹고 싶으면 설탕을 넣어도 되지만, 스위트 칠리소스를 찍어 먹을 생각으로 넣지 않았다. 포크로 잘 풀어서 계란물을 완성했다. 튀기듯이 구워야 하기 때문에 기름을 넉넉하게 넣어야 한다. 그래서 일부러 조금 작은 팬을 사용했다. 26cm 팬을 사용했..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 5. 10. 13:02

날이 더워질수록 더 생각나는 게 태국 음식인데, 얌운센은 만들기 쉬워서 집에서 자주 만들어 먹는다. 재료도 번거롭지 않고 조리법도 몇 가지 재료들을 데치면 끝나기 때문에 급하게 술안주가 필요할 때 요긴한 메뉴다. 평소와는 다르게 이번에는 재료를 조금 제대로 갖추어서 얌운센을 만들었다. 재료는 버미셀리, 채썬 양파, 방울토마토, 새우, 다진 돼지고기, 그리고 소스다. 버미셀리는 소포장 제품을 한 묶음 사서 쓰고 있는데, 낭비 없고 딱 1인용으로 알맞다. 옵션으로 고수를 넣으면 동남아 느낌 나고 좋다. 냉동 재료들은 다 해동시켜서 사용했다. 소스 만드는 비율은 아래와 같으나 먹어보고 입맛에 맞게 조절하면 된다. 나도 기본 비율로 만들어둔 상태에서 맛을 보고 더 넣는 게 있기 때문에 매번 소스 맛이 다르다.고..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 5. 8. 13:05

냉장고에 오랫동안 있던 청경채와 미니 새송이버섯을 처리하기 위해 샤브샤브를 먹기로 했다. 맑은 국물로 만들까 하다가 태국에서 가끔 먹었던 똠얌 샤브샤브가 생각났다. 생각이 난 순간부터 다른 육수는 선택권에서 사라졌다.집에 있는 똠얌 소스들을 다 꺼내 봤다. 제일 맛있는 소스는 사진 가장 아래 가운데에 있는 소스인데, 하나밖에 안 남아서 나중에 정말 맛있는 똠얌꿍을 먹고 싶을 때 쓰기로 하고 재고가 가장 많은 왼쪽 하단의 똠얌큐브를 사용하기로 했다.똠얌꿍처럼 단일 요리를 만들기에는 맛이 부족한 큐브이지만, 다양한 재료들을 넣어서 끓이고, 소스를 찍어 먹을 것이기 때문에 괜찮을 것 같았다. 경험상으로 태국 샤브집에서 나오는 똠얌육수도 간이 안 맞고 맛도 뭔가 비어있는 듯했다.물 1.2L에 큐브 2개를 넣고 ..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 4. 24. 13:00

지난 주말에 얌운센과 똠얌꿍을 만들어 먹었다. 원래는 짬뽕을 만들어 먹으려고 새우와 해산물 믹스를 해동시키고 있었는데, 귀찮아져서 태국 음식을 만들었다. 최대한 단순하게 조리해서 만들어 먹으려고 했다.먼저 얌운센. 아주 얇은 당면인 버미셀리가 들어간 태국식 샐러드다. 재료새우 (작은 칵테일새우보다 커다란 새우가 좋다)양파버미셀리 (또는 스낵면같은 얇은 면도 가능)고수 (취향에 맞는 사람만 사용하자)소스라임즙 3피쉬소스 2설탕 1태국 고춧가루 (다진 청양고추 대체 가능)다진마늘 약간미원 몇 꼬집생새우라 끓는 물에 2-3분 정도 익혀서 건져내고, 면은 적당한 길이로 잘라서 삶았다. 면은 중간중간 한 가닥씩 먹어보면서 익었다 싶을 때 건져냈다. 자숙 칵테일 새우를 사용한다면 30초 이상 데칠 필요가 없다. 면..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 4. 16. 11:20

지난번에 남프릭파오를 넣은 홍합찜을 만들었는데, 만들고 보니 동죽이나 바지락 같은 작은 조개로 볶음을 만들어 먹으면 더 맛있을 것 같다고 생각했다. 그래서 동죽 한 봉지를 사다가 다시 요리를 해봤다. 볶음을 생각하고 만들었으나 찜과 볶음 그 중간의 음식이 만들어졌다.재료는 동죽 800g, 베트남 고추 몇 개, 청양고추, 시금치를 준비했다. 원래는 바질이 들어가야 하지만 집에 시금치가 넘쳐나기 때문에 사용했다. 시금치 향이 별로 강하지 않아서 요리에 크게 영향을 주지는 않았다. 양념은 남프릭파오 2.5 :설탕 1 : 간장 1 : 굴소스 1 : 피쉬소스 1 비율로 만들고 미원 몇 꼬집 넣어줬다.기름을 두르고 반으로 자른 베트남 고추와 다진 마늘을 넣고 향이 나도록 볶아줬다. 아주 잠깐만 볶으면 된다. 그리고..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 4. 9. 14:13