가끔, 여행

냉동 막창 1kg을 사서 몇 번 잘 먹었는데, 애매하게 남겨서 그냥 구워서 먹기에는 양이 부족했다. 밖에 나가서 막창 곱창을 사 먹을 때 항상 마지막에 볶음밥으로 부족한 허기를 채우고는 하는데, 그 느낌을 살려 볶음밥을 만들어 보았다. 남은 곱창은 한 스무여점. 고기가 들어간 볶음밥에는 김치가 있어줘야 밖에서 사 먹는 듯한 느낌을 살릴 수 있다고 생각한다. 대충 다져서 한 줌 정도 준비했다. 나머지 재료는 냉장고에 있는 야채들을 사용했다. 양배추와 대파를 썼는데, 양파나 당근 같은 일반적으로 볶음밥에 들어갈 수 있는 재료들을 사용하면 된다. 추가로 김가루가 있으면 좋다. 아래 양념장은 밥 1.5 공기 기준으로 작성했으나, 채소의 양, 김치의 간, 소스 자체의 간이 제품마다 다르니 넉넉하게 만들어두고 조리..

음식 요리/도전요리 2021. 9. 24. 19:54

팟타이에는 타마린드가 들어간다. 쉽게 구할 수 있는 것이 페이스트 형태로 된 제품이고, 이걸 물에 개서 사용하면 되는데, 보관의 용이성이 떨어지고 일이 많아져 딱 한 번 사용해봤다. 이후에는 시판 소스를 이용해서 팟타이를 만들어 먹었는데, 타마린드를 병에 담아서 파는 것을 발견하고 사봤다. 제품이 생각보다 괜찮았어서 이를 이용해 팟타이를 만들었다. 소스는 굴소스, 설탕, 간장, 피쉬소스, 타마린드를 사용했다. 타마린드는 순수 타마린드 주스는 아니고, 설탕이 섞여있고 보존제가 들어가 있다. 그래서 냉장고에 두고 쓰면 꽤 오래 사용할 수 있을 것 같다. 맛을 보면 살짝 시큼하고 단맛이 난다. 제품에 대한 것은 글 하단에. 재료는 채소만 썼는데, 양파와 숙주, 쪽파 파란 부분만 자른 것을 준비했고, 쪽파 대신..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2021. 4. 27. 20:57

날이 더워지니 태국의 요리가 그리워지기 시작했다. 그래서 오랜만에 옐로우커리를 만들어 보았다. 사용한 재료는 아래와 같다. 주재료 닭고기 (닭정육 400g) 감자 200g 식용유 양념 수리 옐로우 커리 페이스트 60g (밥숟가락으로 얕게 3숟가락) 코코넛 밀크 500ml (+물 200ml) 설탕 3숟가락 피시소스 1숟가락 치킨파우더 (또는 치킨스톡) 1 찻숟가락 커리 페이스트에 적힌 조리법을 요약하면 '기름을 두르고 페이스트를 볶다가 고기를 볶고, 익으면 코코넛밀크를 넣어 끓여 피시소스와 설탕으로 간을 하라'이다. 재료의 비율은 고기 250g, 감자 200g, 페이스트 50g에, 코코넛 밀크는 400ml을 쓰라고 적혀있는데, 적당히 참고해서 만들었다. 닭고기는 껍질이 있는 닭 정육을 400g이 조금 넘는..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2021. 4. 15. 09:15

주말 날씨가 너무 좋아 피크닉을 다녀왔다. 마트에서 대충 장 보고 간단하게 요리를 해서 반찬통에 담아서 다녀왔는데, 사용한 재료들과 한가지 요리의 레시피, 그 맛을 기록해본다. 1. 닭고기 간장양념조림 이날 유일하게 힘을 좀 쓴 메뉴다. 닭 정육(닭다리살)을 사용했고, 프라이팬에 앞뒤로 굽고 소스를 넣어 졸였다. 한 400g 정도 되는 닭고기를 껍질이 있는 면을 먼저 굽고 반대편도 굽고, 소스를 넣었다. 소스는 밥숟가락 기준으로 간장 3, 굴소스 1, 설탕 2, 미림 2, 마늘 1, 치킨스톡 0.3, 후추 약간, 생강가루 약간, 미원 약간, 소주(물로 대체) 120ml를 넣고 졸였다. 달고 짭짤하고, 조미료가 많이 들어가 감칠맛도 좋아서 맛있게 먹었다. 2. 유부초밥 소풍 음식의 대명사가 아닐까 싶은 유..

음식 요리/도전요리 2021. 4. 14. 14:24

비싼 파이어플레이스 화로대를 샀으니 마구 써먹어야 한다는 이유로, 캠핑을 갈 때마다 귀찮아도 숯을 피워서 무언가를 구워 먹고 있다. 큼직한 고기도 구워보고 해산물도 구워보고 했지만, 꼬치류가 요리하기 편하고 맛도 있고 먹기도 편했다. 먼저 양꼬치다. 나는 쿠팡프래쉬로 구입한 플레잇 양꼬치를 가져갔다. 다른 양꼬치들도 있지만, 그냥 가격이 저렴해서 구입했고, 캠핑 전날 주문해서 캠핑 가는 날 새벽에 받아 바로 캠핑장으로 들고 갔다. 요즘 양꼬치들은 소스들이 기본 포함이라 편하다. 고기가 두껍지 않아서 숯이 제대로 열을 받았다면 익히는 데 오랜 시간이 걸리지 않는다. 타는 것을 조심하며 익히고 쯔란 소스에 찍어먹으면 된다. 프라이팬이 아니고, 가스불도 아닌 숯의 향을 머금은 양꼬치는 정말 맛있다. 둘이서 가..

캠핑 2021. 4. 8. 15:17

뭔가는 먹어야겠고 힘들여 요리하기는 귀찮아서 냉장고에 있는 재료들을 대충 찌끄려 소고기 쌀국수를 만들었는데, 생각보다 맛있어서 레시피 기록 겸 글을 적는다. 일단 들어간 재료는 쌀국수와 사 온 지 꽤 지나 냄새가 이상해지려 하던 소고기 불고기감, 냉동실에 오래 있어 성에가 낀 피쉬볼, 시들어가는 쪽파다. 쌀국수는 뜨거운 물에 10분 정도 담가 두어 불려놓고, 불려지는 동안 육수를 만들었다. 육수는 조미료만 사용했다. 물 1L에 액상 비프스톡 1.5숟가락, 피쉬소스 1.5숟가락, 다시다 1 찻숟가락을 넣어 간을 보니 어느 정도 간이 맞았다. 후추도 톡톡 뿌려주고 소고기와 피쉬볼을 넣어 강불에서 5분 정도 끓였다. 이후 약불로 줄인 상태로 면을 준비했다. 불린 면을 먹어보고 너무 딱딱하다 싶으면 뜨거운 물로..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2021. 3. 24. 13:52

샤또 드 크레시를 마셨다. 이 와인은 내가 산 것은 아니고 친구가 집에 있던 것을 들고 온 것이라 정확히 어떤 경로로 구입했는지 모르겠다. 이 와인을 집에서 반출하는 데 큰 방해를 받지 않은 것으로 봐서는 비싼 와인은 아닌 것으로 생각된다. 검색해보니 명절 선물세트에 포함된 모습을 찾을 수 있었다. 프랑스 와인이고 마신 빈티지는 2014다. 비비노에서 검색해보면 에티켓 디자인이 다른, 동명의 와인이 찾아지는데, 동일 와인인지는 모르겠다. 뒷라벨을 보면 메를로와 까베르네 쇼비뇽이 블렌딩 된 것으로 보인다. 알콜도수는 12도로 낮은 편이다. 와인을 따르고서는 색에 놀랐다. 색이 옅고 잔 주변으로는 주황색이 감돌았다. 향은 강하지 않지만 다채롭게 피어올라 나쁜 와인은 아니겠다고 생각했다. 한 모금 마셔보니 신..

술/와인 2021. 3. 23. 15:25

커리 페이스트를 낱개포장이 아니라 통으로 샀더니 개봉 후 보관이 얼마나 되는지 알 수가 없었다. 그래서 빨리 먹어서 없애버리려고 최근 구입한 소고기 국거리를 반은 소구기무국으로, 반은 타이 레드커리로 만들어 먹었다. 요리에는 당연히 커리 페이스트가 필요하고, 레드 외에도 그린 또는 옐로 커리 페이스트를 사용하면 된다. 코코넛 밀크와 설탕, 피쉬소스는 있어야 한다. 코코넛밀크는 400ml 용량이고, 물 200ml를 추가해서 만들었다.고기는 국거리, 사진은 400g 정도 되는데 200g만 사용했다. 있으면 좋은 재료들인데 없어도 된다. 카피르 라임 잎과 레몬그라스, 미원, 방울토마토를 준비했다. 먼저 커리페이스트를 약불에서 볶아준다. 오래 볶을 필요는 없고 커리에서 향이 어느 정도 올라올 때까지 볶는다. 나..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2020. 10. 27. 18:47