가끔, 여행

얌- 으로 시작하는 태국 샐러드의 종류가 매우 많은데, 그 중 '마마'라는 인스턴트 라면을 가지고 만드는 '얌마마'가 있다. 지난 여행 막바지에 다른 테이블에서 조금 얻어먹을 수 있었는데 생각보다 맛있게 먹어서 한국에 돌아와서 여러번 만들어 먹었다. 유튜브와 구글에서 찾아본 결과 만드는 방법은 얌운센과 크게 다르지 않았다. 소스에 라면 스프를 넣는 과정만 추가하면 되었다. 기본적인 재료인 새우와 방울토마토, 양파와 샐러리 잎을 준비했다. 재료는 자유롭게 준비하면 되는데, 붉은색과 하얀색, 초록색을 낼 수 있는 재료를 함께해야 다 만들어서 접시에 담았을 때 이쁘다. 마마는 한국에서 사려면 비싸기도 하고 양도 적어서 저렴하고 비슷하게 면발도 가는 스낵면을 준비했다. 따라서 지금 만드는 요리의 이름을 정확하게..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 5. 28. 16:10

청정원 뿌팟퐁커리 소스로 만든 요리를 이미 전에 한 번 올렸었다. 그때는 무려 직접 게를 튀겨서 만들었었는데, 이번에는 맛살을 이용해서 만들었다. 준비한 재료는 청정원 소스와 스노우크랩킹, 계란, 쪽파, 전분 가루다. 먼저 맛살을 한입 크기로 잘라 전분 가루를 뭍혀줬다. 그냥 사용하면 지저분하게 다 풀어질 것 같아서 튀기기로 했다. 기름을 재료가 잠길 만큼만 자작하게 붓고 맛살을 튀겼다. 튀김은 처음에는 뒤처리가 힘들어서 잘 안 했는데, 뒤처리도 경험이 쌓여서 이제는 튀김이 두렵지 않다. 다만 기름값이... 맛있게 튀겨진 맛살을 키친타월에 올려 기름을 빼주었다. 이제 본격적으로 소스를 데워보자. 청정원 소스를 사용하면 사실 요리라고 할 것도 없다. 제품 설명에도 있지만 계란 하나 넣고 그냥 데워서 먹으면..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 5. 8. 00:15

이전에 똠얌 페이스트로 만든 똠얌꿍 요리를 많이 올렸다. 이번에는 페이스트가 아닌 똠얌 큐브를 사용해 똠얌누들을 만들었다. 빅씨에서 똠얌 큐브 6개입을 18바트, 한화로 700원돈 주고 사서 한국에 들고 왔다. 제품 설명에 물 몇 mL에 큐브 하나를 사용하라는 설명이 없어서 시행착오를 좀 겪어야 했다. 일단 다른 것을 시작하기 전에 쌀국수를 물에 불려준다. 미지근한 물에 30분 정도 담가서 준비했다. 국수 고명으로 피쉬볼과 고수를 준비했다. 피쉬볼은 조금 커서 반으로 잘라 준비하고 고수는 대충 썰어줬다. 사진은 없지만 숙주도 조금 준비했다. 어디서 먹어본 국수에 다진 돼지고기가 올라간 기억이 있다. 그래서 물과 맛술을 팬에 조금 넣고 덖어줬다. 양이 많아 반은 국수에 넣고 반은 태국 샐러드인 얌운센을 만..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 5. 6. 22:05

이번 태국여행에서 새로 알게 된 것 중 하나는 얌-으로 시작하는 태국식 샐러드 무침 요리가 굉장히 많다는 것이다. 쉽게 접할 수 있는 녹두 당면이 들어가는 얌운센부터 '마마'라는 라면이 들어가는 얌마마, 게가 들어가는 얌뿌 등 재료에 따라 다양하게 존재한다. 해장국도 뼈다귀, 소머리, 선지, 콩나물 등등 들어가는 재료에 따라 다양하게 존재하는데, 왜 나는 얌운센만 알고 있었던 걸까? 여행에서 돌아오고서 다양한 재료로 얌-을 만들어 먹고 있다. 이 글에서는 얌운센을 만들어본다. 재료는 녹두 당면인 버미셀리, 다진 돼지고기, 해산물, 셀러리 잎, 고수를 사용했다. 버미셀리는 소용량으로 포장된 것을 *팡에서 살 수 있다. 그 외 재료는 넣기 나름인데, 색감을 위해 초록색 풀과 붉은빛 새우는 있어야 된다고 본다..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 5. 6. 14:46

태국에서 커리 페이스트를 종류별로 많이 사 왔는데 한국에 들어와 보니 생각보다 먹고 싶은 생각이 들지 않아서 만들어 먹은 적이 몇 번 없다. 유통기한 때문에 이번에는 일부러 만들어 먹어봤다. 싼 제품은 그냥 버려도 괜찮지만 블루엘리펀트는 비싼 제품이라 버리기가 아까웠다. 작고 얇은 제품인데, 무려 4인분을 만들 수 있다고 적혀있다. 거짓말이다. 반으로 줄이면 된다. 종이포장을 열어보면 페이스트가 들어있는 파우치가 있다. 조리법을 보면 굉장히 복잡해 보인다. 필요한 재료도 많다. 많은 재료가 필요하지만 간단하게 만들었다. 닭가슴살과 양파를 주재료로 쓰고, 코코넛 크림 대신 일반 우유를 사용했다. 닭가슴살 두덩이 무게를 재보니 240g 정도인데 조리법에 적혀있는 양과 맞았다. 먼저 페이스트를 볶아줘야 한다...

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 2. 28. 16:49

여행 다녀온 이야기는 더 쓸 거리가 없어 요즘 계속 올리고 있는 태국 음식 만들어 먹기 시리즈, 이번에는 로보의 똠얌 페이스트로 만드는 똠얌꿍이다. 지난번에 올린 로보 2in1 똠얌 페이스트와는 다른 제품으로, 이 제품은 저렴한 버전이다. 방콕 빅씨에서 17바트에 샀다. 다른 저렴한 버전의 똠얌페이스트와 비슷하게 얇고 가벼우며, 2인분을 만들 수 있다고 적혀있다. 제품을 열어보면 페이스트가 담긴 작은 파우치가 있다. 겨우 이거가지고 2인분을 만들 수 있을까? 만드는 법은 간단하다. 끓는 물 480ml에 페이스트와 재료들을 넣고 끓이면 된다. 부족한 간은 피쉬소스로 맞추고 취향에 따라 라임이나 레몬즙을 넣어 먹으면 된다. 내가 사용할 재료는 두부볼과 냉동새우. 어묵이 생각보다 똠얌 국물에 잘 어울린다. 다..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 2. 26. 18:09

블루엘리펀트 사테 키트에 이어 이번에는 로보의 사테 시즈닝믹스로 사테를 만들었다. 방콕 빅씨에서 30바트에 샀으니 한국 돈으로 1,100원 정도 하는 가격이다. 사테 키트는 다른 음식 키트들에 비해서 꽤 묵직하다. 고기에 밑간하는 양념과 찍어먹는 소스가 포함되어 있다. 조리법이 꽤나 길다. 포장을 열어보면 두 개의 파우치가 들어있다. A라고 쓰여있는 파우치는 고기 밑간용으로 500g의 고기에 사용할 수 있다. B 파우치는 소스를 만드는 데 사용한다. 추가 재료로 코코넛 밀크가 필요한데, 그냥 우유를 사용했다. 고기는 닭고기로 준비했고 부위는 닭다리 살만 발라 놓은 것을 사용했다. 한 팩에 400g인데, 기름을 떼어내니 350g 정도 되었다. 고기를 끼울 꼬지는 예전에 다이소에서 샀던 것을 준비했다. 고기..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 2. 26. 14:44

청정원과 Lobo에 이어 이번에는 i-chef의 옐로 커리 소스를 소개한다. 이 소스로 태국음식인 푸팟퐁커리를 만들 수 있다. 게가 들어가야 '푸'팟퐁커리가 되지만 게가 비싸기도 하고 손질하기도 귀찮아서 지난번부터 맛살을 이용해서 만들고 있다. 맛살도 게살이 아니라 어묵같이 대부분 생선살이 들어간 거지만 게살 대체 재료로 쓰기에는 괜찮았다. i-chef의 옐로커리 소스는 방콕 빅씨에서 18바트에 샀다. 로보의 제품도 비슷한 가격으로 기억한다. 포장 전면에 큼직한 게 한 마리가 그려져 있는데, 푸팟퐁커리를 만드는 거라는 것을 알 수 있다. 포장을 뜯어보면 두 개의 소스가 있다. 큰 파우치는 액상의 소스고, 작은 것은 가루 파우더다. 조리법을 보면 달걀과 액상 소스를 섞어두고 재료를 다 익힌 후 마지막에 달..

음식 요리/동남아요리(태국|베트남) 2019. 2. 25. 13:55