다시다와 연두를 넣은 돼지갈비찜 만들기

주말 저녁 메뉴로 돼지갈비찜을 만들어 먹었다. 평소 한식에 조미료를 자주 사용하는데, 이번에는 전통있는 조미료인 다시다와 신흥 조미료인 연두를 모두 넣어서 소스를 만들었다. 그리고 요즘 팁이라고 종종 보이는 딸기잼도 넣어봤다.

밥 없이 고기만 먹을 생각으로 혼자서 먹을 돼지갈비 1.2kg을 준비했다. 요리 전 찬물에 담가서 핏물을 빼줬는데, 어차피 데칠 거라 오래는 안 빼고 30분에 한 번 물을 갈아주고 2시간만 담가두었다.

소스의 비율은 아래와 같다. 돼지고기 1.2kg을 삶는데 아래 분량이 딱 맞았다. T는 밥숟가락이고 t는 찻숟가락이다.

진간장 6T / 맛술 6T / 설탕 2T / 물엿 2T / 다시다 1.5T / 연두 1T / 딸기잼 2T /  후추 0.5t / 생강가루 0.5t

채소는 양파 한 개와 대파 한대를 적당히 썰어서 준비했다. 요리 후반에 넣을 것이고, 먹기보다는 요리 마지막에 향을 입히는 데 사용했다.

일단 물을 끓여 돼지고기를 한 번 삶아준다. 5분만 삶아주고 찬물로 겉면을 씻어서 갈비찜을 끓일 냄비에 넣어준다.

앞에 소스에는 마늘이 안 들어갔는데, 통마늘을 넣어줄 거라 뺐다. 한 시간을 삶다 보면 통마늘을 넣어도 흔적도 남지 않고 다 국물에 녹아든다. 물 1.2L에 베트남고추 몇 개와 통마늘 한 줌을 넣고 불을 켰다. 색감을 내기 위해 노두유를 한 숟가락 넣어줬는데 안 넣어도 된다.

뚜껑을 닫고 센 불로 50분을 끓였다. 50분 뒤 뚜껑을 열어보니 국물이 거의 다 졸아 있었다. 5분만 더 끓였어도 탈뻔했다.

물을 300mL 더 넣어주고 양파와 대파를 넣었다. 다시 뚜껑을 닫고 중강불로 10분을 더 끓여줬다.

불을 끄고 참기름 한 숟가락을 넣어 잘 섞어주고 요리를 끝냈다.

그릇에 담아 깨를 뿌려 상에 냈다. 내가 만들었지만 참 맛있었다. 짜지도 않았고 단맛과 감칠맛이 정말 좋았다. 쌀밥을 부르는 국물이었는데, 냉동밥도 즉석밥도 없었다. 차선책으로 마지막에 우동사리를 삶아서 소스에 비벼 먹었다. 혼자서 고기 1.2kg에 면까지 먹으니 엄청 배불렀다. 레드와인이랑 같이 먹었는데 잘 어울렸다.

[술/와인] - 트라피체 엑스트라버겐저 레드 블렌드 블루 라벨 후기 (Trapiche Extravaganza Red Blend 2017)

조리 시간이 꽤 걸리지만, 조리법은 어려운 게 아니니 조미료로 쉽게 맛을 내서 만족스럽게 한 끼 만들어 먹어보자.