기본적인 양념과 조미료로 뒷다리살 돼지 불고기 만들기

막걸리 안주로 돼지 뒷다리살을 사용한 간장 불고기를 만들었다. 이것저것 많이 들어가면 당연히 맛있지만, 이번에는 기본적인 간장양념에 조미료 약간을 더해서 만들었다.

사용한 돼지고기는 700g이고, 양파는 큰 거 1개, 대파는 큰 거 1대를 사용했다. 만들어보니 약간 싱거웠는데, 600g(1근)의 고기에 사용하면 간이 맞을 것 같다.

양념: 간장 6밥숟가락, 설탕 평평하게 3(~4)밥숟가락, 후추 1/3밥숟가락(1찻숟가락), 참기름 1밥숟가락, 다시다 평평하게 1밥숟가락, 다진마늘 소복하게 2숟가락

더 맛있게 만들려면 간장을 1숟가락 줄이고 굴소스 1숟가락 넣고, 다진생강이나 생강가루 평평하게 1찻숟가락, 미원도 평평하게 1찻숟가락 정도를 넣어줄 수 있다. 진한 색을 내기 위해서는 노추나 노두유 1/2찻숟가락을 넣으면 된다. 미림이 있다면 설탕을 하나 줄이고 미림을 4숟가락 넣는다.

고기를 먼저 넣어 조물조물해준다.

양파와 파도 같이 넣어 재워주는데, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 넣었다.

바로 볶아먹어도 되지만, 냉장고에 넣어 몇 시간 숙성시켜 맛이 더 잘 어우러지게 하면 좋다.

기름이 별로 없는 뒷다리살이기에 기름은 조금 넉넉하게 넣어준다. 2명이 먹을 정도 분량에 식용유 3숟가락을 넣었다.

기름이 어느 정도 열을 받으면 고기를 넣는다.

빨간 부분이 없는 것을 확인하고 몇 분 더 볶아주면 다 익어있을 것이다. 탈 것이 걱정되면 물 몇 숟가락 넣어 졸이듯이 볶으면 된다. 불맛을 내기 위해 토치로 그을리는 작업을 했는데, 불맛은 크게 안 났다. 청양고추를 넣을 거면 고기가 다 익은 후 넣어 짧게 1분 이내로 볶는다. 오래 볶으면 고추의 쨍한 매운맛이 약해진다.

간을 보고 싱겁다 싶으면 굴소스, 간장, 소금 중 하나를 약간 넣어 간을 맞춘다. 

접시에 담아 상에 내면 완성이다. 크게 자극적이지 않고 짜지 않아서 밥 없이 고기만 먹어도 좋고, 막걸리 안주로도 잘 어울렸다.